Trühvlid on haruldased söödavad seened, mis kasvavad maa all ja millel on eriline lõhn ja maitse, mida on kulinaarses maailmas väga soovitud. Trühvleid on raske leida ja veelgi raskem kasvatada, nii et paljud kokad maksavad nende eest päris senti. Kui olete kokk, kes vajab fantastilist maitset, või keegi, kellele lihtsalt meeldib raha teenida, otsige trühvleid kõigist tõenäolistest kohtadest. Kasutage kasulikke tööriistu, et anda endale eelis ning puhastada, säilitada ja müüa trühvleid, kui need olete leidnud.
Sammud
Meetod 1 /3: heade kohtade otsimine
Samm 1. Minge Lääne -Euroopasse või Vaikse ookeani loodeossa
Trühvleid on raske leida. Kuigi teil võib olla õnne leida mõnda teistes piirkondades, suurendate oma võimalusi oluliselt, kui vaatate Lääne -Euroopa riike ja Vaikse ookeani loodeosa USA osariike. Otsige täpsemalt Itaalias, Prantsusmaal, Oregonis ja Washingtonis asuvate metsade kaudu.
Samm 2. Otsige, kus muld on niiske
Trühvlid õitsevad niiskes pinnases, nii et otsige sealt, kus maapind on sageli niiske, ja/või veetke kõige rohkem aega pärast seda, kui on olnud palju vihma. Parimate tulemuste saamiseks otsige 10–14 päeva pärast tugevat vihmasadu.
Samm 3. Otsige pöögi-, kuuse- ja tammepuude lähedalt
Puud, mis moodustavad ektomükorrisaalse seose seentega, nagu pöök, kuusk ja tamm, peavad trühvlite kasvamiseks olemas olema, sest trühvlid kinnituvad puu juurtele. Otsige trühvleid seda tüüpi puude aluste ümber.
Samm 4. Otsige puude aluse ümber pruunistavat mustust
Selle asemel, et raisata aega iga puu ümber kaevamisele, mille juurtel võib kasvada trühvleid, vaadake hoolikalt maad, et näha, kas on mingeid seenmärke. Kui esineb trühvleid, muudab pruunistava efekti nimega „brûlée” maapind põlenud, krobeliseks ja tumedamaks kui ümbritsevad alad, kuna nende olemasolu takistab taimestiku kasvu.
Samm 5. Otsige mustusest väikseid auke
Vaadake väga hoolikalt "brûlée" alasid väikeste aukude osas. See on märk sellest, et närilised on selles piirkonnas toitu otsinud. Paljude nende nägemine võib tähendada, et närilised tundsid trühvlite tugevat aroomi ja hakkasid neid otsima ja sööma.
Samm 6. Tuvastage trühvlid nende sarnasuse järgi väikeste kartulitega
Trühvleid on tuhandeid, kõige sagedamini musta, valge või Burgundia värvi. Kui need on küpsed ja söömiseks valmis, jäävad need tavaliselt marmori ja golfipalli suuruse vahele. Kuigi nende välimus on erinev, näivad paljud neist meenutavat väikseid kartuleid, nii et pidage seda otsimisel meeles.
Meetod 2/3: kasulike tööriistade kasutamine
Samm 1. Treenige koer teid aitama
Üks suurimaid eeliseid, mida saate endale anda, on koera abi värbamine. Koerad on otsimisprotsessis suur eelis, sest nad tunnevad ainult küpsete trühvlite lõhna, nii et nad ei kaeva üles väärtusetuid, mittesöödavaid trühvleid. Lisaks saab neid üsna hõlpsalt treenida ja õpetada neid trühvleid mitte sööma, kui need leitakse.
- Kui soovite õpetada oma koera Ameerika Ühendriikide loodeosas trühvleid jahtima, pakub neid koolitusi palju koolitajaid. Mõned neist koolitajatest hõlmavad NW trühvlikoeri (Portland, OR), Trifecta koolitust (Eugene, OR) ja Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Sigad oskavad ka trühvleid leida, kuid neid on palju raskem treenida ja nad söövad sageli trühvleid.
Samm 2. Kaevake rehaga trühvlid üles
Kui olete puu alt leidnud ala, mis võib teie arvates sisaldada trühvleid, kasutage piirkonna mustuse kaevamiseks väikest neljaharulist reha. Kui esineb trühvleid, on nad tõenäoliselt 1–6 tolli (2,5–15,2 cm) sügaval mullas. Kuid mõnikord võivad need asuda 0,30 m sügavusel maa all või ilmuda maapinnast kõrgemale.
Samm 3. Kasutage öiseid otsinguid esilaternatega
Mõnes populaarsemas otsingupiirkonnas, näiteks Itaalias, kaevavad inimesed iga päev terve päeva, lootuses selle rikkaks saada. Kui soovite otsida mõnes nendes piirkondades, kaaluge otsimist öösel, et keegi ei oleks teie teel. Pange lihtsalt LED -esilatern pähe ja asuge kaevama.
Meetod 3/3: trühvlite puhastamine, ladustamine ja müük
Samm 1. Puhastage mustus vee ja küüneharjaga
Pärast trühvlite kogumist viige need valamu juurde ja hakake külma vett jooksma. Hoidke trühvleid vee all ja kasutage küüneharja või hambaharja abil hoolikalt trühvlite välisküljelt eemaldatud mustus.
Samm 2. Hoidke trühvleid külmikus paberil
Mähi oma puhtad trühvlid köögipaberisse või pane pruuni paberkotti ja keera kott tihedalt kokku. Hoidke oma trühvlid värskena, hoides neid sel viisil oma külmkapis kuni 10 päeva.
Ärge mähkige trühvleid plastikust
Samm 3. Hoidke trühvleid pikaajaliselt sügavkülmas
Kui loodate trühvleid säilitada kauem kui umbes 10 päeva, kaaluge nende sügavkülmas hoidmist. Võite need kilekotti panna, kogu õhk välja pigistada ja seejärel hästi sulgeda või võite trühvlid riivida, võiga segada ja või külmutada. Mõlemal juhul säilivad trühvlid külmutatuna kuni 6 kuud.
Kui olete valmis trühvleid küpsetama ja sööma, on parem neid küpsetama hakata alles siis, kui need on veel külmunud, selle asemel, et need enne ära sulatada
Samm 4. Müüge oma trühvlid kõrgekvaliteedilistele restoranidele
Trühvleid on vähe ja neid on raske pidevalt leida, kuna neid ei kasvatata kaubanduslikult. Trühvlid on populaarne kulinaarne delikatess, mida on kallites ja kõrgekvaliteedilistes restoranides väga nõutud ja ihaldatud. Kohe pärast trühvlite leidmist saatke e -kiri ja/või helistage lähedalasuvate linnade kallitele restoranidele, et näha, kas nende restoranide kokad on huvitatud teie oma ostmisest.
