Survepliidid keedavad kõrgsurveolukorras vett või toiduvalmistamisvedelikku, võimaldades auru sisemisel rõhul ja pöördetemperatuuril tõusta. Paljud inimesed muretsevad, et kõrge rõhk ja temperatuur hävitavad toitained, kuid uuringud näitavad, et surveküpsetamine võib soojustundlikke toitaineid paremini säilitada kui teised toiduvalmistamismeetodid. Kuid selleks, et sellest võimalikult palju toitaineid säilitada, peate mõistma, kuidas seda õigesti kasutada, samuti parimaid rõhu reguleerimise ja toiduvalmistamise tehnikaid.
Sammud
Meetod 1 /3: pliidi nõuetekohane täitmine
Samm 1. Lõika oma toidud ühtlasteks tükkideks
Kõige toiteväärtuse saavutamiseks lõigake oma toit ühtlase suurusega tükkideks, et tagada ühtlane küpsetamine. See on eriti oluline suurte kalatükkide ja lihatükkide puhul, mis valmivad palju kiiremini, kui need on väikeste kuubiku suuruste tükkidena.
Samm 2. Hoidke oma kiirkeeduplaat 2/3 täis või vähem
Kui täidate oma kiirkeetja rohkem kui 2/3 ulatuses toidust, väheneb selle tõhusus ja vähenevad võimalused saada toidust kõiki võimalikke toitaineid. Steam vajab pliidis kogunemiseks piisavalt ruumi, et teie toit läbi küpsetaks.
Kui peate oma toidu sisse toppima, isegi kui pliit on 2/3 täis või vähem, proovige see väiksemateks tükkideks jagada
Etapp 3. Lisage iga kasutusega vähemalt 1 tass (240 ml) vedelikku
Kui te pole kindel, kui palju vedelikku kasutada, vaadake tootja soovitusi retseptiraamatust või kasutusjuhendist. Liiga palju või liiga vähe vett võib takistada toidu õiget küpsetamist.
- Kui küpsetate kogemata liiga palju vedelikku, laske see katmata keema tõusta.
- Ärge kunagi täitke oma survepliiti rohkem kui poolel teel.
Meetod 2/3: rõhu reguleerimine
Samm 1. Enne selle kasutamist kontrollige survepliidi tihendit
Rõhulise tihendi loomiseks peaks kummist tihend olema enne kaane alla asetamist paindlik ja painduv. Tihendid kipuvad ka toiduvalmistamisel tekkivate lõhnade külge klammerduma, mis võib teie järgmise toidupartii kvaliteedi rikkuda. Kui tihend lõhnab, peske seda veidi äädika ja sooja veega.
Etapp 2. Vabastage rõhk loomulikult suurte või karmide lihalõikude puhul
Kui survevalmidus on lõpetatud, eemaldage pliit tulelt ja laske rõhul jahtudes loomulikult aeglaselt hajutada. See protsess võib kesta kuni 30 minutit, kuid see võimaldab toidul korralikult settida ja suurendab toitainete säilimise võimalusi.
Ideaalis anna kõikidele toitudele umbes 15 minutit, et loomulikult survet vabastada. Kui soovite kiiresti vabastada, tehke seda alles pärast seda aega
Samm 3. Pehmemate toitude puhul vabastage kiiresti rõhk
Mõned pehmemad toidud nõuavad pliidilt surve eemaldamist kohe pärast küpsetamist. Tüüpiliselt on lihtsaim viis kiireks vabastamiseks surve eemaldamiseks survekamber kraanikaussi kolida ja külma vett kaane peale kanda. Kogu rõhk peaks vabanema vähem kui 1 minutiga.
- Ärge kunagi kastke kiirkeedupulka vette, kui see kiiresti vabastatakse.
- Ideaalis kasutage kiirpliiti, millel on turvaelemendid, mis takistavad kaane eemaldamist, kui selle sees on veel rõhk.
- Kontrollige kasutusjuhendist konkreetseid juhiseid kiire vabastamise kohta rõhu eemaldamiseks. Vältige seda suurte lihatükkide puhul-suure tõenäosusega kaotate toitaineid valesti küpsetades.
Samm 4. Stabiilse rõhu tagamiseks alustage kõrgel kuumusel ja lõpetage madalal kuumusel
Kui kasutate pliidiplaati, alustage toiduvalmistamist alati kõrgel kuumusel. Kui olete saavutanud vajaliku rõhu, lülitage põleti madalale kuumusele ja laske sellel podiseda. Stabiilse rõhu säilitamine on õige toiduvalmistamise ja toitainete säilitamise jaoks ülioluline.
- Kui kasutate elektrilist kiirpliiti, ei pea te kuumuse pärast muretsema-seade reguleerib seda automaatselt.
- Põlemise minimeerimiseks elektripliitidel (millel on väiksem põleti reaktsioonivõime) hoidke ühte põletit kõrgel ja teist madalal kuumusel. Kui olete rõhu saavutanud, viige pliit eelsoojendatud madala kuumusega põletile.
Meetod 3/3: küpsetusaegade reguleerimine
Samm 1. Toitainete säilitamiseks küpseta kõigepealt liha ja viimasena köögiviljad
Toitude segamisel alustage kõige rohkem aega vajavatest toitudest-seda nimetatakse ka "stop-and-go" meetodiks. Näiteks küpseta kõigepealt liha, lisa poolenisti kartulid ja seejärel 2/3 küpsetusaja lõpust köögivilju. Lisaks toitainete säilitamisele sobib see suurepäraselt ka maitse ja tekstuuri säilitamiseks.
- Kasutage stop-and-go meetodi ajal rõhu vabastamiseks ja kaane eemaldamiseks kiirvabastusmeetodit.
- Eemaldage lihalt kõik kondid-need võivad küpsetusaega pikendada.
Samm 2. Suurendage oma küpsetusaega, kui lähete kõrgemale
Igaüks, kes elab merepinnast kuni umbes 610 m (2 000 jalga) üle merepinna, võib järgida toidu valmistamise standardseid juhiseid. Pärast seda kõrgust peaksite toiduvalmistamisaega pikendama 5% iga 1000 meetri (300 m) kohta, mida liigute 610 m (2 000 jala) aluse kohal.
Selle reegli suurendamise eiramine takistab teie toidu õiget küpsetamist
Samm 3. Küpsetage toite täiendava aja jooksul 1–5 -minutiliste intervallidega
Survega küpsetamise ajad ja hinnangud ei ole alati täpsed. Kui peate toitu küpsetama kauem, tehke seda 1 kuni 5-minutiliste intervallidega. Pidage meeles, et alatoidetud toitu on alati kergem parandada kui üleküpsetamist.
Tavaliste retseptide sobitamisel vähendage küpsetusaega vähemalt 25% kuni 50%. Reguleerige alati küpsetusaega ja koostisosi vastavalt
Samm 4. Toidu pruunistamisel kraapige üleliigsed pruunistatud tükid maha
Toidu pruunistamisel pruunistusfunktsiooni abil (kui see on teie pliidil olemas) kraapige kindlasti kokku pruunistatud toidutükid, mis jäävad pliidi põhja külge kinni. Kõrvetamise vältimiseks kandke väike kogus vett või veini ja vabastage pruunistatud tükid puulusika abil.
Näpunäiteid
- Peske kaant, pott ja kummist tihend alati enne ladustamist sooja seebiveega, veendumaks, et liigne toit ei jää selle külge ega satuks järgmisse partiisse.
- Veenduge, et kaitseklapid on puhtad ja takistusteta.
Hoiatused
- Survepliidi puudutamisel kandke alati ahjukindaid, et vältida põletust.
- Olge pliidi kaane eemaldamisel ettevaatlik-aur võib näkku puhuda.
