India stiilis kiirpliidid valmistavad toitu väga kiiresti kõrgel temperatuuril ja suure rõhu all, nagu ka teised kiirkeeduplaadid. India kiirpliidid on pigem pliidiplaadid kui elektrilised, nad kasutavad rõhu reguleerimiseks raskusi ja neil on viled, mis annavad teile teada, et pliit on rõhu saavutanud. India stiilis kiirpliidis saate valmistada paljusid populaarseid riisitoite, sealhulgas tavalist riisi, biryani ja muid riisitoite.
Koostisosad
Tavaline riis
Teenib 2
- 1 tass (195 g) basmatiriisi
- 2 tassi (474 ml) vett
Köögivilja Biryani
Teenib 4
- 2 supilusikatäit (30 ml) õli
- 1 loorberileht
- 4 kardemoni seemet
- 1 tähtaniis
- 1 väike kaneelipulk
- 6 nelki
- ½ tl (1 g) shahi jeera või köömneid
- 1 sibul, kuubikuteks lõigatud
- ½ tolli värske ingver, tükeldatud
- 2 küüslauguküünt, kuubikuteks lõigatud
- 1 kartul, kuubikuteks
- 1 porgand, hakitud
- ½ tassi (75 g) külmutatud rohelisi herneid
- 1 roheline tšilli, tükeldatud
- ½ tassi (13 g) värskeid piparmündilehti, hakitud
- 2 tl (4 g) biryani masala pulbrit
- 2½ tassi (593 ml) vett
- Sool, maitse järgi
- 1 supilusikatäis (15 m) sidrunimahla
- 1½ tassi (293 g) basmatiriisi
- ½ tassi (13 g) hakitud värskeid koriandrilehti
- Värske pipar, maitse järgi
Sammud
Osa 1 /3: Tavalise riisi valmistamine
Samm 1. Loputage riis
Asetage riis keskmisesse kaussi. Katke see veega ja jätke täiendav (2,5 cm) pearuum. Keerake riis kausis ringi ja laske sellel üks kuni kaks minutit leotada. Nõrutage riis läbi peene võrguga sõela ja loputage seda voolava vee all umbes 30 sekundit.
Riisi loputamine on oluline, sest see hoiab ära riisi kokkukleepumise pärast selle keetmist. Loputamine eemaldab pinnale tärklise kihi, mis muidu põhjustaks terade kokkukleepumist
Samm 2. Kombineeri riis ja vesi
Pange loputatud riis tagasi kiirkeedupotti ja lisage toiduvalmistamiseks 2 tassi (474 ml) vett. Lisamaitse saamiseks võite lisada ka teelusikatäie (5 ml) oliivi-, seesami- või maapähkliõli.
- See meetod töötab kõigi riisisortide puhul, sealhulgas valge, pruun, jasmiin, basmati, metsik, pikateraline ja lühiteraline.
- Et rohkematele inimestele piisavalt riisi valmistada, suurendage lihtsalt riisi ja vee kogust võrdselt.
- Al dente riisi puhul kasutage 2 tassi (474 ml) asemel 1½ tassi (356 ml) vett.
- Metsiku riisi puhul kasutage 3 tassi (711 m) vett tassi (178 g) riisi kohta.
Samm 3. Lukustage kaas
Pöörake kiirkeeduplaati nii, et käepide oleks teie poole, mis oleks kell kuus. Paigaldage kaas nii, et kaane käepide oleks kella viie poole. Keerake kaant, et joondada mõlemad käepidemed kell kuus ja luua tihend.
- Kiirkeeduplaadil, millel pole joonduvaid käepidemeid, asetage pott kaas, kuni see istub potiga samal tasemel. Seejärel keerake kaas kohale lukustamiseks.
- Oluline on kaas korralikult kinni panna, muidu ei suuda pott riisi nõuetekohaseks keetmiseks vajalikku rõhku üles ehitada.
Samm 4. Võtke kaal
India stiilis kiirpliidil reguleerib auru väljalaskeava kohale asetatav väike kaal poti sees olevat rõhku. Kui rõhk piisavalt suureneb, surub aur raskuse üles ja rõhk vabaneb.
- Asetage raskus kaanest väljuva auruava kohale.
- Kaal näeb välja nagu väike pistik ja see tuleb ostmisel kaasa kiirkeeduplaadiga.
Samm 5. Kuumutage kiirkeeduplaati ja kuulake, kas aur väljub
Asetage kiirkeedupliit gaasi- või elektripliidile ja kuumutage seda kõrgel kuumusel. Kui pott soojeneb, tõuseb rõhk sees. Kui kiirkeeduklaas jõuab õigele rõhule, surub aur raskuse teelt eemale ja tekitab sealt väljudes susiseva hääle. Kui kuulete seda heli, vähendage kuumus keskmisele ja küpseta veel kolm minutit.
India kiirkeetja teeb rõhu saavutamisel susiseva heli ja seda heli nimetatakse vileks
Samm 6. Laske rõhul enne avamist nulli naasta
Kolme minuti pärast eemaldage kiirkeedupott tulelt või lülitage gaas välja. Asetage pott kõrvale ja laske temperatuuril jahtudes rõhul sees langeda. Enne kaane avamist jätke kiirkeedupott 10–15 minutiks seisma.
Kaane eemaldamiseks eemaldage raskus ja keerake kaant lukust lahti. Tõmmake esmalt kaane kaugem külg ära, et aur saaks teist eemale pääseda
Samm 7. Puhastage riis enne serveerimist kahvliga
Kui kaas on välja lülitatud, kasutage kahvlit, et kiiresti riisi segada ja liigne niiskus vabastada. Seejärel serveerige riisi iseseisvalt, lisage see teistele roogadele või serveerige oma lemmiktoitude kõrvale.
Osa 2/3: Köögivilja Biryani valmistamine
Samm 1. Leota riisi
Asetage riis kaussi ja täitke kauss veega. Keerake riisi käega paar korda ringi. Valage riis peene võrguga sõelale, et vesi tühjendada, ja loputage riisi voolava vee all umbes 30 sekundit.
Riisi loputamine takistab selle kleepumist
Samm 2. Rösti vürtsid
Vala õli kiirkeedupotti ja kuumuta seda keskmisel kuumusel. Kui õli pind podiseb, lisa loorberileht, kardemon, tähtaniis, kaneelipulk, nelk ja shahi jeera. Lase vürtsidel kaks minutit keeda.
Shahi jeera on magusam köömnesort. Asendage tavaline köömne, kui te ei leia shahi jeerat
Samm 3. Lisage köögiviljad
Lisage potti sibul ja segage, et see vürtsidega katta. Küpseta sibulat umbes kolm kuni viis minutit, kuni see hakkab pruunistuma. Lisage küüslauk ja ingver ning küpseta veel kaks minutit. Seejärel lisage kartul, porgand, herned ja tšilli.
- Küpseta kõiki köögivilju veel kaks minutit, pidevalt segades, et vältida põletamist.
- Samuti saate tassi lisada õisikuid väikesest lillkapsapeast.
Samm 4. Lisage ülejäänud koostisosad
Sega juurde värske piparmünt ja biryani masala. Küpseta köögiviljadega veel kaks minutit, et uutel vürtsidel oleks aega nõusse imenduda. Sega juurde vesi, sidrunimahl ja sool. Aja pott keskmisel kuumusel keema.
Kui vesi keeb, lisa riis
Samm 5. Küpseta biryani
Asetage survepliidile kaas ja keerake seda, et kaane oma kohale lukustada. Asetage raskus auruava kohale. Suurendage kuumust kõrgele ja oodake, kuni survepliit vilistab. Kui pliit vilistab, keera kuumus tagasi keskmisele tasemele ja lase riisil veel kolm minutit küpseda.
- Kolme minuti pärast eemaldage kiirkeedupott tulelt.
- Asetage pott 10-15 minutiks kõrvale, et rõhk stabiliseeruks.
Samm 6. Puhasta riis ja kaunista koriandrilehtedega
Kui kiirkeeduplaat on ohutu avada, avage kaas endast eemale, nii et aur väljub kehast eemale. Sega kahvliga kahvliga riis. Serveeri biryani värske pipra ja koriandrilehtedega.
Võite roogi kaunistada ka piserdatud kašupähklite ja rosinatega
Osa 3/3: Riisi serveerimine lisandina
Samm 1. Siduge see karriga
Riis on paljude erinevate kultuuride traditsiooniline karri lisand. India, Tai ja Jaapani karreid serveeritakse sageli aurutatud või praetud riisiga. India stiilis kiirpliidis valmistatud riis on nende karride jaoks ideaalne lisand, sealhulgas:
- Jaapani karri
- Kollane ja punane Tai karri
- India karrid
Samm 2. Sööge seda koos praadimisega
Liha, mereande ja köögivilju segavaid friikartuleid on palju ja need kõik maitsevad suurepäraselt koos riisiga. Lisaks aitab riis end täiskõhutundena ning sisaldab palju süsivesikuid, valke ja vitamiine.
Võite riisi siduda ka liha- ja köögiviljaroogadega, näiteks veiseliha ja spargelkapsas
Samm 3. Valmistage praetud riis
Praetud riis on maitsev lisand, kuid täieliku ja tasakaalustatud söögi valmistamiseks võite riisi valmistada ka köögiviljade, liha, tofu, kaunviljade ja muude toitudega.
